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                湖北特色蔬菜——藕带

                放大字体  缩小字体 发布日期:2020-04-10  来源:www.www.51xiankan.com  作者:中国特产网  浏览次数:684
                核心提示:  藕带别名藕鞭、藕尖、藕梢、藕梢子、藕苗或藕肠子等,是湖北莲藕和子莲产区家喻户晓的水生蔬菜,主产于湖北的江汉平原,如天

                  藕带别名藕鞭、藕尖、藕梢、藕梢子、藕苗或藕肠子等,是湖北莲藕和子莲产区家喻户晓的水生蔬菜,主产于湖北的江汉平原,如天门、洪湖、仙桃、潜江、嘉鱼、沙洋、京山及武汉等地。

                  每年春夏天节,藕带是许多家庭、宾馆、酒店必不可少的一道菜肴。
                湖北特色蔬菜——藕带

                  实质上,采食藕带的习性古已有之,如明代李时珍的《本草纲目》果部第三十三卷果之六《莲藕》篇记载,藕蔤名藕丝菜,五六月嫩时,采为蔬茹,老则为藕梢,味不堪食。这里藕蔤、藕丝菜就是藕带。

                  国内食用藕带的主要是湖北;湖南、江苏、江西等地也有,河南亦有部分区域近年开始种植和采食藕带,越南的部分区域也有采食藕带的习性。湖北为藕带主要种植地区,其他地方的种植规模不及湖北,可以说,藕带是湖北区域最具传统特点和区域特点,且产业优势最为明显的一种水生蔬菜。
                湖北特色蔬菜——藕带

                  藕带的植物学身份

                  从植物学角度来讲,藕带是莲的根状茎。Janick的专著《园艺学》中,对根状茎的讲解为:根状茎是水平着生的地下茎。有的根状茎节间短缩、肉质肥厚,如鸢尾属植物;有的节间伸长,呈细长条形,如百慕大草之类的草皮草。

                  一般,根和芽从根状茎的节部抽生。莲的根状茎有2种形态,莲株成长前期,根状茎以伸长成长为主,节间伸长,呈细长条形;莲株成长后期,一旦条件适宜,则根状茎以膨大增粗为主,表现为节间短缩、肉质肥厚,即形成了大家常见的藕。莲株这2种形态的根状茎在植物学上称为同源器官。
                湖北特色蔬菜——藕带

                  准确地讲,藕带是莲株成长前期形成的幼嫩根状茎,其节间伸长,呈细长条形,商品器官仅仅为根状茎顶端的一个节间及顶芽。假如持续采收完所有新生藕带,则莲株不可以形成节间短缩、肉质肥厚的藕。

                  一般,依据主要用途将莲分为3类,即藕莲、子莲及花莲。现在,市场上的藕带主要出处为子莲,第二为藕莲。以子莲为藕带出处时,莲籽为主商品,藕带为副商品。

                  在湖北子莲产区,大部分农户一次定植,连续3~4年采收莲籽。从第2年开始,由于田间子莲植株密度过大,需要疏苗,采收藕带实质上是疏苗的一种方法。近些年,由于藕带价钱较高及藕带加工业的兴起,许多农户也使用藕莲种植藕带。
                湖北特色蔬菜——藕带

                  相对子莲藕带而言,藕莲藕带愈加脆嫩、粗壮。为了增加藕带附加值,部分企业与科研院所联合开发了藕带加工商品,如罐装保鲜藕带、酸辣藕带、糖醋藕带等调味食品,延长了藕带的出售期,且颇受顾客欢迎。在湖北仙桃市、洪湖市等的一些乡镇,藕带产业已被视为当地农业支柱产业之一。据估计,2014年湖北区域仅藕带加工产值就达约10亿元。
                湖北特色蔬菜——藕带

                  藕带的药食价值

                  武汉市蔬菜科学研究所从洪湖和武汉产区采取新鲜藕带进行剖析,发现藕带含干物质4.82%~5.29%,粗纤维0.51%~0.79%,蛋白质0.80%,总糖1.47%~1.60%。藕带颜色白、质地嫩、口味脆,宜炒食,亦可蒸食。

                  关于藕带的药用价值,李时珍的《本草纲目》记载,藕蔤气味甘,平,无毒,并引用宋苏颂《本草图经》,谓藕带生食,主霍乱后虚渴烦闷不可以食,解酒食毒。另外,《本草纲目》还引用汪颖的《食物本草》,谓藕带有解烦毒,下瘀血的功用。《本草纲目》还介绍说,藕带功与藕同。
                湖北特色蔬菜——藕带

                  武汉市蔬菜科学研究所曾经在湖北藕带主产区采集样品,测定影响水平安全水平的砷、铅、镉、汞等主要重金属含量,结果实测含砷0.014~0.016 mg/kg、铅0.006~0.012 mg/kg、镉0.001~0.002 mg/kg、汞0.000 2~0.001 1 mg/kg,均远低于最新版国家准则GB 2672-2012《食品安全国家准则 食品中污染物限量》的限量值。至于农药残留,对子莲藕带而言,其采收前有近10个月时间田间是不采用农药的;对于藕莲藕带而言,栽培过程中也基本不采用农药或极少采用农药,所以,藕带的水平安全水平很高。

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